زعفران یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان است که به دلیل عطر، طعم و رنگ منحصربه‌فرد خود در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. اما بسیاری از افراد با وجود استفاده از زعفران باکیفیت، به دلیل روش نادرست دم کردن، نمی‌توانند از تمام عطر و رنگ آن بهره ببرند.
در این مقاله با بهترین روش دم کردن زعفران آشنا می‌شویم تا بتوانید بیشترین رنگ‌دهی و عطر را از زعفران دریافت کنید.
اگر زعفران به‌درستی دم نشود:
به همین دلیل یادگیری روش صحیح دم کردن زعفران می‌تواند هم کیفیت غذا را افزایش دهد و هم مصرف زعفران را بهینه کند.
قبل از هر چیز باید رشته‌های زعفران را به‌خوبی آسیاب کنید. هرچه زعفران نرم‌تر پودر شود، رنگ و عطر آن بهتر آزاد می‌شود.
بهتر است از هاون استفاده کنید تا کیفیت زعفران حفظ شود.
رایج‌ترین روش دم کردن زعفران استفاده از آب جوش است.
مراحل کار:
پس از این مدت زعفران آماده استفاده خواهد بود.
بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای از روش یخ استفاده می‌کنند.
در این روش:
این روش باعث استخراج بهتر رنگ و عطر زعفران می‌شود.
البته کیفیت زعفران مورد استفاده تأثیر مستقیمی بر میزان رنگ‌دهی و عطر آن دارد.
زعفران دم‌کرده را می‌توانید:
نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط باعث کاهش کیفیت زعفران می‌شود.
آب زیاد باعث رقیق شدن رنگ زعفران می‌شود.
حرارت مستقیم می‌تواند عطر زعفران را کاهش دهد.
زعفران پودر شده پس از مدتی بخشی از عطر خود را از دست می‌دهد.
تماس با هوا باعث کاهش کیفیت زعفران می‌شود.
برای حفظ عطر و کیفیت زعفران، رعایت اصول نگهداری اهمیت زیادی دارد.
چای و دمنوش زعفران
زعفران دم‌کرده را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟
برنج زعفرانی
شله‌زرد
مرغ زعفرانی
ته‌چین
بستنی سنتی
انواع دسر
تومان 400.000
برای بهره‌مندی از حداکثر رنگ، عطر و طعم زعفران باید آن را به‌درستی دم کنید. آسیاب کردن تازه زعفران، استفاده از مقدار مناسب آب و به‌کارگیری روش یخ از بهترین راهکارها برای افزایش کیفیت زعفران دم‌کرده هستند.
اگر از زعفران باکیفیت استفاده کنید و اصول دم کردن را رعایت نمایید، مقدار کمی زعفران نیز می‌تواند رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای به غذاهای شما ببخشد.
همچنین اگر قصد خرید زعفران دارید، پیشنهاد می‌کنیم قبل از خرید با روش‌های تشخیص زعفران اصل آشنا شوید.
